Мерзлая картошка. Что делать?

Мерзлая картошка

Раньше часто слышал: мы так голодали, что ели мерзлую картошку.
В общем-то, замороженная картошка съедобна, просто это настолько невкусно, что люди, рассказывая о невзгодах, приводили в пример такую картошку наряду с лебедой, жмыхом, съеденными котами и другими символами бедности и несчастий.
Мерзлая картошка
А еще было, мы у меня в журнале обсуждали способы заморозки продуктов.
Ведь почему большинство продуктов после заморозки и разморозки становятся намного хуже? Вода, замерзая, образует кристаллы, которые к тому же, проходя температуру -4С меняют форму кристаллической решетки, взрывоподобно увеличиваясь в объеме.
И если лед рвет бутылки любой прочности, что такое для него клеточная мембрана?
Мерзлая картошка
Мы говорили о том, что если при помощи сверзвуковой вибрации или еще каким-то способом заставить молекулы воды вибрировать и не давать ей замерзнуть, то можно охладить воду до очень низких температур, например, -25С, а потом оставить молекулы воды в покое. Тогда вода мгновенно должна превратиться в лед, минуя неприятную точку -4С.
Мерзлая картошка
Мы думали об этом в связи с необходимостью сохранять продукты без помощи консервантов. Ведь одно дело фрукты и овощи, достигшие максимальной спелости в грунте и под солнцем, а другое - собранные недозрелыми и обработанные консервантами.
Например, нынешним пластмассовым помидорам я бы предпочел те, что созрели под июльским солнцем в Фергане или Италии, но как их сохранить до апреля следующего года?
Мерзлая картошка
И вот - ура. Мой хороший друг привез из Японии установку, принцип действия которой я раскрывать не могу, но она работает именно так, как надо.
На фотографии замороженная азербайджанская картошка. Прошлым летом ее купили в момент, когда цена была минимальной, помыли, порезали дольками и заморозили.
Мой друг привез мне, чтобы я ее попробовал и оценил - есть ли изменения во вкусе?
Ее надо было жарить во фритюре прямо как есть, не размораживая, но я предложил другой способ, которым хочу поделиться с вами.
Картофель соломкой или дольками полейте хорошим, самым вкусным маслом - много масла не надо, лишь бы поверхность оказалась покрытой, посолите, приправьте, подложите на противень несколько лавровых листиков и ставьте в духовку, разогретую на 210 С. Если ваша духовка не имеет функции пароувлажнения, то на другую полку поставьте раскаленную сковородку и налейте в нее стакан или два кипятка. Закрывайте духовку. Когда верхняя часть картофеля начнет румяниться, перемешайте картошку и доведите до готовности.
Так можно готовить не только замороженную картошку, но и свежую. И не обязательно дольками - если у вас есть мелкая картошка, как на первых двух фотографиях, готовьте ее точно так же, как есть, "в мундире".
Мерзлая картошка
А вот это - картофельное пюре. Тоже замороженное. Но его мы готовили иначе.
Мы уложили мячики картофельного пюре в один ряд, накрыли крышкой и поставили в микроволновку.
Пюре было ровно 1 кг, это много, поэтому при мощности 700 ватт микроволновке пришлось трудиться 12 минут.
Мерзлая картошка
Осталось только приправить картофель сливочным маслом, размять и... это было настоящее картофельное пюре, очень вкусное.
Если бы я не знал его происхождение, а мне бы подали такое пюре где-то в ресторане, то я бы сказал:
- Ну, наконец-то, хоть в одном заведении делают нормальное картофельное пюре, а не эту жидкую дрянь из порошка.

Я уже говорил выше, что мой друг привез мне эти образцы, которые еще и до торговли-то толком не дошли, чтобы я дал им свою оценку.
Оцениваю: твердая пятерка.
Лишь одна долька картофеля, которую я вертел в руках, рассматривал, а потом положил на противень, оказалась уже размороженной, поэтому она прилипла к противеню, все остальные вели себя так, как если бы это была свежая, только что порезанная картошка.

Мой друг рассказывает, что ему говорили японцы, монтировавшие установку:
- Вы, в России, странные люди. Вы едите недозрелое, дорогое, выращенное в теплицах. Зачем, когда можно заморозить необходимые продукты летом? У нас фрукты продают уже нарезанные слайсами - разморозил и ешь, как будто они идеальные, свежие. Хорошо замораживаются персики, ананасы дольками. А рыба? Вы покупаете в три дорога якобы свежую рыбу, которая уже подгнила за время досатвки в порт, перегрузки, хранения на льду неделями в магазинах. Это не способ хранения рыбы! Лучший способ - заморозить, а потом правильно разморозить, тогда можно получить продукт по качеству не уступающий только что выловленному из моря!

Напоминаю, что речь идет не про обычный способ заморозки, которым может воспользоваться каждый у себя дома, и даже не шоковой заморозке, доступной профессионалам, имеющим особые морозильные камеры, очень быстро охлаждающие продукты до -60С (кстати, все паразиты гибнут после такой заморозки - это еще один бонус), а о совершенно новом, высокотехнологичном способе заморозки продуктов!

Если бы продукция моего друга дошла до прилавков магазинов, то я бы предпочел покупать ее, чем пластмассу или несколько месяцев провалявшуюся по складам. Я уже предпочитаю замороженные кондитерские изделия хороших европейских производителей нашим, приготовленным на маргарине и щедро сдобренным консервантами. Я имею в виду торты и тортики, что стоят на всех прилавках супермаркетов. Проверьте - они не портятся неделями. Почему? Ясно - почему! А замороженные торты и кондитерские изделия приготовлены из натуральных продуктов, там натуральные сливки, сливочное масло, а не маргарин, и нет консервантов. Да, после разморозки их надо съесть поскорее, а то пропадут. Ну и что? Зато, у меня всегда есть, что подать к чаю, если придут неожиданные гости. Наверное, я и домашнюю пахлаву тоже буду замораживать - ведь для заморозки кондитерских изделий нет необходимости в новом способе, о котором я вам сегодня рассказал.

Ну а пока хочу расстроить вас. В торговле, на закупке, сидят обычные люди - с довольно косным мышлением, консервативные, отвергающие все новое с порога.
- Что? Замороженная картошка? Да зачем она нужна? Кто ее возьмет?
Точно так же они когда-то говорили о консервированных в собственном соку помидорах из Италии. А теперь повара ресторанов распробовали, им в готовку свежие помидоры и даром не нужны - эти консервированные уже очищенные, они имеют вкус и запах.
Думаю, что наборы овощей для зажарки тоже будут пользоваться популярностью - со сковородки хоть пахнуть будет летом и каким ни будь Краснодарским краем, а не вонючей теплицей и удобрением.

Но все зависит от нас - или мы будем есть недозрелое да с консревантами, или откажемся от предрассудков, поверим в новое, в науку и однажды попробуем купить хотя бы картошку. Увы, пока ее в продаже нет, потому что мы живем в рынке шиворот-навыворот, у нас предложение диктует спрос, а не спрос определяет предложение.

Авторский рецепт взят с сайта Сталика Ханкишиева: http://stalic.livejournal.com/603780.html

Возврат к списку

/bitrix/templates/wilmax2016/css/eh.css
/bitrix/templates/wilmax2016/css/eh.css