Тарт Татен с яблоками

Процесс приготовления

1. Приготовление песочного теста Сливочное масло порежьте на маленькие кусочки или потрите на терке, добавьте масло в муку, посолите. Тщательно разотрите кусочки масла в муке. Начните замешивать песочное тесто. Добавьте яичный желток и воду, вымесите тесто однородной консистенции, скатайте его в шар. Тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.


2. Форму для Тарт Татен нагрейте в течение нескольких минут на медленном огне. Насыпьте 170 г сахара на дно и оставьте его карамелизоваться. Не снимая форму с огня, добавьте к сахару 50 г порезанного на маленькие кусочки сливочного масла.


3. Уберите форму с огня. Яблоки, нарезанные большими четвертинками, выложите закругленной стороной вниз на дно формы прямо на карамель. Слой яблок должен быть плотным, поэтому очень хорошо прижимайте яблоки друг к другу. Второй слой яблок выкладывайте на первый закругленной стороной вверх так, чтобы выступы и впадины долек совпали как паззл.


4. Яблоки посыпьте 30 г сахара и покрошите на них 30 г нарезанного на мелкие кусочки (или натертого на крупной терке) сливочного масла.


5. Выньте тесто из холодильника, раскатайте его и накройте им яблоки. Края теста тщательно заправьте внутрь за стенки формы. Поставьте Тарт Татен в предварительно разогретую до 180°C (350°F) духовку и выпекайте 40 Вынув Тарт Татен из духовки, оставьте его на 10 мин остывать, после чего переверните яблочной стороной на сервировочное блюдо.