Яблочный «Тарт Татен»

Процесс приготовления

1. Сливочноемаслопорежьтенамаленькиекусочкиилипотритенатерке, добавьтемасловмуку, посолите. Тщательно разотрите кусочки масла в муке. Начните замешивать песочное тесто.


2. Добавьте яичный желток и воду, вымесите тесто однородной консистенции, скатайте его в шар.


3. Тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.


4. Форму для Тарт Татен нагрейте в течение нескольких минут на медленном огне. Насыпьте 170 гсахара на дно и оставьте его карамелизоваться. Не снимая форму с огня, добавьте к сахару 50 г порезанного на маленькие кусочки сливочного масла.


5. Уберите форму с огня. Яблоки, нарезанные большими четвертинками, выложите закругленной стороной вниз на дно формы прямо на карамель. Слой яблок должен быть плотным, поэтому очень хорошо прижимайте яблоки друг к другу. Второй слой яблок выкладывайте на первый закругленной стороной вверх так, чтобы выступы и впадины долек совпали как паззл.


6. Яблоки посыпьте 30 г сахара и покрошите на них 30 г нарезанного на мелкие кусочки (или натертого на крупной терке) сливочного масла.


7. Выньте тесто из холодильника, раскатайте его и накройте им яблоки. Края теста тщательно заправьте внутрь за стенки формы. Поставьте Тарт Татен в предварительно разогретую до 180°C (350°F)духовку и выпекайте 40 мин.


8. Вынув Тарт Татен из духовки, оставьте его на 10 мин остывать, после чего переверните яблочной стороной на сервировочное блюдо.