Тарт Татен с яблоками
Ингредиенты
- 250 г пшеничной муки
- 80 г сливочного масла
- 125 г сливочного масла
- 5 г (1 ч ложка)
- 1 яичный желток
- 50 мл воды
- щепотка соли
- 6 -8 яблок (в зависимости от размера)
- 200 г сахарного песка
Процесс приготовления
- Приготовление песочного теста Сливочное масло порежьте на маленькие кусочки или потрите на терке, добавьте масло в муку, посолите. Тщательно разотрите кусочки масла в муке. Начните замешивать песочное тесто. Добавьте яичный желток и воду, вымесите тесто однородной консистенции, скатайте его в шар. Тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
- Форму для Тарт Татен нагрейте в течение нескольких минут на медленном огне. Насыпьте 170 г сахара на дно и оставьте его карамелизоваться. Не снимая форму с огня, добавьте к сахару 50 г порезанного на маленькие кусочки сливочного масла.
- Уберите форму с огня. Яблоки, нарезанные большими четвертинками, выложите закругленной стороной вниз на дно формы прямо на карамель. Слой яблок должен быть плотным, поэтому очень хорошо прижимайте яблоки друг к другу. Второй слой яблок выкладывайте на первый закругленной стороной вверх так, чтобы выступы и впадины долек совпали как паззл.
- Яблоки посыпьте 30 г сахара и покрошите на них 30 г нарезанного на мелкие кусочки (или натертого на крупной терке) сливочного масла.
- Выньте тесто из холодильника, раскатайте его и накройте им яблоки. Края теста тщательно заправьте внутрь за стенки формы. Поставьте Тарт Татен в предварительно разогретую до 180°C (350°F) духовку и выпекайте 40 Вынув Тарт Татен из духовки, оставьте его на 10 мин остывать, после чего переверните яблочной стороной на сервировочное блюдо.