Неаполитанский хлеб

Процесс приготовления

1. Замес: Смешать два вида муки и 280г воды, оставить на 20 минут. Растворить соль и дрожжи в остатке воды и соединить с мукой, водой и закваской.


2. Произвести ручной замес до гладкости, тесто должно быть средней консистенции, с развитой клейковиной. Желательная температура теста 24С.


3. Брожение: 2 часа при температуре 24С, сложить тесто 1-2 раза через равные интервалы времени.


4. Формовка: Тесто округлить. Предварительная расстойка 10-15 минут. Сформовать овальную заготовку, приложить её верх к мокрой ткани, а затем к рассыпанным семенам кунжута.


5. Дальше можно поступить двумя способами. Разогреть форму в духовке. Окончательная расстойка 45-50 минут при температуре 24С в корзинке подходящего размера. Затем аккуратно переложить заготовку в форму, сделать надрез, накрыть крышкой, поставить в духовку. Или. Окончательная расстойка 45-50 минут при температуре 24С сразу в форме. Перед выпечкой сделать надрез, накрыть крышкой, поставить в духовку.


6. Выпечка при температуре 250С примерно 15 минут, далее снять крышку и выпекать при температуре 240С еще примерно 30 минут.