icon
icon
icon

Неаполитанский хлеб

Количество порций:

4 порции

Время приготовления:

4 - 5 часов

Ингредиенты

Тесто:
  • 100г закваски из пшеничной муки ВС 60% влажности
  • 240г муки пшеничной ВС
  • 200г семолины
  • 325г воды
  • 6г прессованных (2г сухих) дрожжей
  • 9г соли

Процесс приготовления

  1. Замес: Смешать два вида муки и 280г воды, оставить на 20 минут. Растворить соль и дрожжи в остатке воды и соединить с мукой, водой и закваской.

  2. Произвести ручной замес до гладкости, тесто должно быть средней консистенции, с развитой клейковиной. Желательная температура теста 24С.

  3. Брожение: 2 часа при температуре 24С, сложить тесто 1-2 раза через равные интервалы времени.

  4. Формовка: Тесто округлить. Предварительная расстойка 10-15 минут. Сформовать овальную заготовку, приложить её верх к мокрой ткани, а затем к рассыпанным семенам кунжута.

  5. Дальше можно поступить двумя способами. Разогреть форму в духовке. Окончательная расстойка 45-50 минут при температуре 24С в корзинке подходящего размера. Затем аккуратно переложить заготовку в форму, сделать надрез, накрыть крышкой, поставить в духовку. Или. Окончательная расстойка 45-50 минут при температуре 24С сразу в форме. Перед выпечкой сделать надрез, накрыть крышкой, поставить в духовку.

  6. Выпечка при температуре 250С примерно 15 минут, далее снять крышку и выпекать при температуре 240С еще примерно 30 минут.

Возврат к списку